Ravioles de boudin à la poire & bouillon de légumes d’hiver

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Ravioles de boudin à la poire & bouillon de légumes d’hiver

Ingrédients

Pour la pâte :

300 gr de farine
3 oeufs
Poivre & sel

Pour la farce :

2 boudins Metzger Muller
2 poires au sirop
Quelques feuilles de persil
1 jaune d’oeuf

Pour le bouillon de légumes :

1/2 potimarron
1 poireau
1 courgette
1 cube or
1 oignon rouge
1 oignon blanc

Préparation

Dans un premier temps, réalisez la pâte à nouilles puis réservez au réfrigérateur.

Découpez tous les légumes en brunoise.

Dans une casserole, faites suer les oignons (sans coloration), puis ajoutez tous les autres légumes.

Mouillez avec un peu d’eau, ajoutez le cube or et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Profitez du bouillon pour blanchir les boudins également 10 minutes.

Étalez la pâte (2 mm d’épaisseur maximum) et découpez des triangles à l’aide d’un emporte-pièce, sachant qu’il faut 2 triangles pour 1 raviole.

Déposez une petite tranche de boudin sur le triangle, une tranche de poire puis une feuille de persil plat. Dans un petit bol, mettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau (quelques gouttes) à l’aide d’un pinceau, marquez le tour du triangle puis collez un deuxième triangle.

Pincez avec les doigts pour bien fermer la raviole.

Pour la cuisson, faites frémir de l’eau avec un peu de sel puis cuisez les ravioles 5 minutes.

Dressez dans une assiette creuse, le bouillon puis déposez les ravioles dessus.

Recette élaborée par 181°C – Le bon sens culinaire (Cours de cuisine, Traiteur, Team Cooking) pour Le Charcutier Traiteur Alsacien Metzger Muller

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